中國(guó)茶葉種類(lèi)繁多，茶葉以茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)不同的加工工藝將其分為六大類(lèi)：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。前期也給大家簡(jiǎn)單講述過(guò)這六大茶葉的品種及代表茶，下面我也將給大家細(xì)細(xì)道來(lái)每一類(lèi)茶葉中的代表茶，今日將以蒸青綠茶拉開(kāi)序幕。

蒸青綠茶它的制作是利用蒸汽來(lái)殺青的工藝，用蒸汽的高溫“殺”出來(lái)的蒸青，從而獲得成品綠茶。蒸青綠茶乃是綠茶的鼻祖，在唐宋時(shí)比較盛行。祖師爺這獨(dú)樹(shù)一幟的另類(lèi)殺青方式，注定是一條艱難的修行之路，但蒸青的江湖地位是不可動(dòng)搖、無(wú)可取代的。蒸青綠茶代表茶葉：恩施玉露、仙人掌茶、陽(yáng)羨茶。

恩施玉露茶，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。恩施玉露曾稱(chēng)“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)，毫白如玉，故改名“玉露”，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶。

“玉露”產(chǎn)自湖北省恩施市，主產(chǎn)地為恩施市芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。采摘時(shí)間為：每年三月中旬至谷雨左右，晴天采摘，一般采摘30天左右。采摘標(biāo)準(zhǔn)為：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長(zhǎng)葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展。傳統(tǒng)制作工藝為：鮮葉攤放、蒸青、扇干水汽、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光和焙干揀剔；其中的鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火和整形上光為傳統(tǒng)恩施玉露的四大關(guān)鍵性工藝。

品質(zhì)要求：外形上，條索緊細(xì)挺直、光滑勻整、形似松針、白毫顯露、色澤蒼翠綠潤(rùn)。香氣：清香持久。湯色：清綠清澈明亮。滋味：鮮爽甘醇。葉底：色綠如玉、嫩勻明亮。

核心品質(zhì)特征：三綠，干茶翠綠、茶湯青綠、葉底嫩綠。

等級(jí)劃分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

沖泡方式為：玻璃杯上、中、下投法以及蓋碗泡法。

“恩施玉露”，即表來(lái)處，又名去處，源自綠水青山之地，回歸茶葉純美之形，勝卻人間無(wú)數(shù)。