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2024
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挑選、鑒別廣陳皮的優(yōu)劣，可從外觀、手感、氣味、湯色和口感五方面細(xì)加區(qū)分。1. 看外觀：優(yōu)質(zhì)的陳皮外形完整，基部相連，呈規(guī)則的三瓣?duì)睿砻嬗歇?dú)特的豬鬃紋路和均勻的色澤。年份短的陳皮內(nèi)表面雪白、黃白，外表皮鮮紅、暗紅；高年份高的除皮內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅，外表面棕褐色或紅黑色。2. 辨手感：用手去摸陳皮，年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越軟；而年份越長的廣陳皮手感就越硬越容易碎裂。好的陳皮富含苷油物質(zhì)，輕輕一刮即可見油光。3. 聞氣味：3至8年的陳皮聞起來帶有刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔幔?至20年的陳皮氣味聞起來清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；20年以上的陳皮聞起來有純香味，甘香醇厚。優(yōu)質(zhì)的陳皮具有復(fù)合型的辛香，香氣持久。4. 觀湯色：年份短的陳皮湯色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀；而年份高的陳皮湯色是黃紅色（甚至紅色），氣味清香，入口甘香醇厚。青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。但在實(shí)際煮泡中，湯色深淺也受煮泡時(shí)間長短的影響比較大。從湯色區(qū)別大致年份準(zhǔn)確度較低，不建議作為對(duì)比項(xiàng)。5. 嘗口感：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的廣陳皮口味是甘、醇、陳。陳皮的口感是隨著陳化年份的增加而逐漸變得更加甘香甜潤。優(yōu)質(zhì)的陳皮即使多次沖泡仍能保持金黃通透的湯色和醇厚的口感。